Gnocchi di zucca e grano saraceno

Ingredienti:

• Zucca, 1000 g
• Farina di grano saraceno germogliato, 300 g
• Porro, 2 grossi
• Qualche fettina di cipolla rossa
• Mandorle attivate, 30 g
• Salvia fresca, una decina di foglie
• Sale marino integrale
• Olio EVO

Procedimento gnocchi di zucca e grano saraceno:

Cuocere la zucca al forno per circa 40’

Ridurre la zucca in purea schiacciandola la forchetta o con uno schiaccia patate. Salare e incorporare la farina di grano saraceno germogliato.

Formare gli gnocchi, come con gli gnocchi tradizionali, poi infarinarli leggermente

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi

Condimento:

Tagliare porri e cipolla a fettine molto sottili, fateli appassire leggermente in padella con olio EVO.

Aggiungere poi le mandorle tagliate grossolanamente e le foglie di salvia a fettine. Lasciar tostare leggermente le mandorle.

Unire poi gli gnocchi alla padella con il condimento, mescolare delicatamente, quindi servire.